Для тех, кто планирует в новогоднюю ночь дожить до десерта. Часть II.

29 декабря, 2006 - 16:44 — Прелесть
 
Cвинки на счастье.

Для рецепта Вам потребуется:
- дрожжевое тесто,
- начинка (например, вареное сгущенное молоко, марципан, нуга, джем или густое варенье и т.п.),
- 1 яйцо,
- 100г сахарной пудры, немного шоколада

На посыпанном мукой столе раскатать тесто в пласт толщиной 4~6мм.
Вырезать четное количество кружков диаметром 8~10см. Из обрезков теста вырезать в два раза меньше кружков диаметром 4~5см для носа и прямоугольники 4х2см для ушей. Прямоугольники закруглить с одной стороны, а в маленьких кружках проделать по две дырочки. У сырого яйца отделить желток от белка. К желтку добавить 1~2 столовые ложки воды и размешать. На половину больших кружков положить начинку, края смазать желтком, накрыть остальными большими кружками и слегка обжать края.
Смазать поросячьи пятачки и ушки желтком и налепить на большие сдвоенные кружки теста.
Ушки прикреплять сначала вверх закругленными концами, а затем загибать их вниз.
Уложить свинок на смазанный растительным маслом противень, смазать желтком и оставить на 30 мин для расстаивания. Еще раз смазать желтком и поставить в разогретую до t=220°С духовку. Белок взбить с сахарной пудрой. Когда свинки испекутся, сделать им глаза из белковой массы и поставить еще на 1~2 мин в духовку. Вынуть свинок из духовки и в центр каждого глаза положить по крупинке шоколада.

Десерт сливочный с черносливом.
Для рецепта Вам потребуется:
- 1кг чернослива,
- 200г очищенных грецких орехов,
- 2/3 стакана сахарной пудры,
-0,75 литра сливок,
- 2 ст ложки с горкой желатина
Чернослив промыть и залить кипятком. Когда вода остынет, вынуть из чернослива косточки. Косточки вынимаются не очень хорошо, но если чернослив прокипятить, то косточки вынутся хорошо, но чернослив наберет лишней воды и отдаст много аромата.
Мой опыт - перед заливкой кипятком каждую черносливину прорезать с одной стороны до косточки. Чернослив мелко нарезать, но не прокручивать через мясорубку.
Орехи немелко истолочь или порезать. Желатин залить холодной кипяченой водой на 15 минут. Лишнюю воду слить, поставить чашку с желатином в миску с кипятком и помешивать до полного растворения желатина. Желатиновый раствор остудить.
Сливки взбить с сахарной пудрой. Если сливки будут жидкие, то они почти совсем не поднимутся. Когда желатин начнет немного схватываться, смешать его со сливками.
Чернослив перемешать с орехами. Перемешать черносливную смесь со сливками.
Выложить в форму и поставить в холодильник до полного застывания. Перед подачей форму опустить в горячую воду на несколько секунд и перевернуть на блюдо. Сверху можно украсить толчеными орехами, шоколадом или розочками из сливочного крема.

Яблоки, фаршированные творогом и изюмом.
Для рецепта Вам потребуется:
- яблоки 1,6 кг,
- творог 500 г,
- изюм 1,5 стакана,
- масло сливочное 90 г,
- яйца (желтки) 8 шт.,
- крупа манная 2 ст. л.,
- сметана 1,5 стакана,
- сахар 1/2 стакана.
Творог протирают, смешивают с манной крупой, изюмом, сахаром (80 г), желтками, растопленным маслом. Из яблок удаляют сердцевину, заполняют яблоки фаршем и запекают в духовке. Подают со сметаной и сахаром.

Пирожное "Лодочка".
Для рецепта Вам потребуется:
400 г. муки пшеничной высшего сорта,
- 100 г. сахара, 2 яйца,
- 150 г. масла сливочного или маргарина,
- 0,25 чайной ложки соды пищевой,
- 0,5 чайной ложки уксуса,
- цедра одного лимона,
- 80 г. шоколада,
- 40 г. масла сливочного (для глазури),
- 10-15 шт. орехов грецких.

Яйца растирают с сахаром, сливочным маслом или маргарином, добавляют лимонную цедру (лимон несколько раз ошпаривают кипящей водой и протирают на мелкой терке), соду, погашенную уксусом, муку и замешивают крутое тесто, которое раскатывают в пласт толщиной до 2 см. Пласт нарезают на небольшие прямоугольники, из которых руками формуют небольшие лодочки. Последние укладывают на противень, смазанный маслом и посыпанный сухарями, на расстоянии 1 см друг от друга. Выпекают при температуре 210-220_С в течение 15-20 минут до румяного цвета. После выпечки изделия охлаждают и заполняют теплым шоколадом, растертым со сливочным маслом. Каждую "лодочку" заполняют до половины, в серединку ребром вставляют половинку грецкого ореха и ставят в холодильник на 30 минут до застывания шоколадной массы. При отсутствии шоколада лодочки можно заполнить желе.

Медальоны с бананами.
Для рецепта Вам потребуется:
- 200г печенья,
- 50г сливочного масла,
-1/4 банки сгущенного молока,
- 1 банан,
-1/4 стакана молотых орехов или натертого шоколада или какао.
Банан порезать дольками толщиной 1~2см. Печенья размять в крошку, вмешать сливочное масло комнатной температуры и сгущенное молоко. Получившееся тесто брать небольшими кусочками, расплющивать в лепешечку, в середину вкладывать дольку банана и закрывать банан сверху краями теста. Молотые орехи или натертый шоколад или какао выложить на блюдечко ровным слоем. Готовое пирожное обкатать со всех сторон в орехах или шоколаде, одновременно придавая ему форму медальона. Поставить в холодильник для застывания.

Корзиночки с фруктами.
Для рецепта Вам потребуется:
- 3 яйца,
- 100 г сахара,
- 2 пакетика ванильного сахара,
- 90 г муки,
- взбитые сливки, кусочки фруктов или ягод (свежих или из компота).
Взбить яйца с сахаром и ванильным сахаром в пену. Добавить муку и вымесить. Тесто получится довольно жидкое. Противень намазать маслом и посыпать мукой. Ложкой зачерпнуть тесто и выложить его на противень. Сформировать в виде блина. Блины класть на приличном расстоянии, чтобы не слиплись. Выпекать очень быстро, в сильно разогретой духовке. Как только снимите с противня, сразу же свернуть корзиночкой, так как тесто становится хрупким, когда охладится. Непосредственно перед подачей наполнить взбитыми сливками и кусочками фруктов или ягод.

Ванильные пирожные.
Для рецепта Вам потребуется:
- 200 г мороженого слоеного теста,
- 6 ст. ложек сахарной пудры,
- вода, красный пищевой краситель,
- 2 ст. ложки джема,
- 0,5 стакана жирных сливок, слегка взбитых, несколько капель ванильной эссенции.
Раскатать тесто и разрезать его но две полоски размером 8х30 см. Выложить тесто на влажный противень и выпекать в духовом шкафу при температуре 220°С в течение 12 минут. Остудить. Смешать сахарную пудру с водой до консистенции глазури, добавить немного красителя. Одну полоску теста смазать глазурью, вторую — джемом, поверх которого положить сливки с ванильной эссенцией. Соединить обе полоски так, чтобы глазурь оказалась сверху, и разрезать на 8 кусков.

Ореховые трубочки.
Для рецепта Вам потребуется:
- 3 стакана муки,
- 1 стакан сметаны,
- 150 г сливочного масла.
- 2 стакана молотых грецких орехов,
- 1 стакан сахара,
- 1 ст. ложка меда,
- 1 ч. ложка корицы.
Растереть деревянной лопаткой сливочное масло добела, добавить сметану и перемешивать все около 2 минут. Затем понемногу всыпать 1 1/2 стакана муки и замесить тесто. Полученное тесто выложить на стол, добавить еще 1 1/2 стакана муки и продолжать вымешивать 7-10 минут.
Приготовить начинку: орехи пропустить через мясорубку, добавить сахар, мед, корицу и все перемешать.
Тесто раскатать в круглые пласты диаметром около 30 см и разрезать каждый на 8 продолговатых треугольников. Поверхность теста смазать сливочным маслом, на каждый кусочек положить одинаковое количество начинки и свернуть трубочкой, начиная с широкого конца. После этого трубочки уложить на смазанный маслом противень и выпекать в умеренной духовке 20-30 минут. Поверхность трубочек перед выпечкой можно посыпать сахарным песком, смешанным с корицей.

Розаны.
Для рецепта Вам потребуется:
- 1 пачка творога,
- 250 г маргарина,
- 2,5 ст. муки,
- 3 яйца,
- 1 ст. сахара,
- 1/2 ч.л. соды
Маргарин размять (не растапливать) с творогом и мукой. Отдельно взбить 3 желтка с 2 ст. ложками сахара и погасить туда же 1 ч.л. соды. Соединить ранее размятый маргарин со взбитыми желтками и сформировать тесто. Полученную массу разделить на 4 части и убрать в морозилку на 1 час. Пока тесто мерзнет, нужно взбить 3 белка со стаканом сахара очень круто. Достать колобки теста и раскатывать толщиной как на пельмени. На раскатанный пласт выложить взбитый белок и разровнять, рассчитывая, чтобы белка хвалило на все четыре колобка. Аккуратно завернуть в рулет и нарезать кусочками тощиной 4-5 см. Поставить срезом на смазанный маргарином противень. Выпекать при температуре 220-250 градусов. Получаются великолепные розочки.

Тарталетки по-французски.
Для рецепта Вам потребуется:
- 200г размягченного маргарина,
- 200г сметаны,
- 1,75 стакана муки, соль по вкусу.
Для начинки: 1 вариант: ягодный джем или мармелад, взбитое сырое яйцо. 2 вариант: кислое варенье или разваренная курага, 1 крупное яйцо, 125г сахара, 125г растертых грецких орехов.
Замесить тесто, разделать на шарики величиной с грецкий орех и размять хорошенько по дну и бокам маленьких гофрированных формочек. Заполнить ягодным мармеладом или джемом, сверху выложить решетку из тончайших полосок теста, смазать ее взбитым яйцом, посыпать сахаром. Печь при 190 градусах, следя, чтобы мармелад не закипел и не поднялся за решетку. Печь минут 20. Другой вариант начинки: вместо мармелада можно положить на дно 0,24 ч.л. кислого варенья или разваренной кураги, сверху ореховую массу их яйца, орехов и сахара. Выпечь тарталетки с ореховой массой. Как остынут, покрыть тертой с сахаром земляникой, в центр положить ягоду. Можно использовать и другую тертую ягоду.

Трюфели.
Для рецепта Вам потребуется:
3 столовые ложки сливочного масла,
- 2 столовые ложки с верхом сахара,
- несколько капель миндальной эссенции,
- 90 г. измельченных миндальных орехов,
- 2 чайные ложки порошка какао,
- 60 г. измельченных крошек печенья, ром, херес или апельсиновый сок, шоколадная стружка.
Растереть сливочное масло с сахаром до мягкой воздушной консистенции. Добавить миндальную эссенцию, измельченные миндальные орехи и какао. Тщательно взбить. Положить крошки печенья - столько, чтобы получилось плотное тесто. Налить несколько капель рома хереса или апельсинового сока для аромата. Тщательно замесить тесто и раскатать "колбаску". Разрезать на равные кусочки и придать им форму шара. Покрыть шарики шоколадной стружкой.

Для тех, кто планирует в новогоднюю ночь дожить до десерта. Часть II.


Ваша оценка: Нет Рейтинг: 4.2 (5 голосов)